Krótkie łańcuchy dostaw - warsztaty

03 czerwiec 2026

Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego Oddział Poświętne w Płońsku zrealizował w dniach 28–29 maja br. drugą część operacji pn. „Rozwój krótkich łańcuchów dostaw jako narzędzie dywersyfikacji dochodów rolników”.

W ramach przedsięwzięcia przeprowadzono jednodniowe, intensywne warsztaty poświęcone przetwórstwu mięsa. W wydarzeniu uczestniczyły dwie dwudziestoosobowe grupy obejmujące rolników, mieszkańców obszarów wiejskich, doradców rolniczych oraz przetwórców żywności z terenu całego Mazowsza. Uczestnicy reprezentowali zarówno gospodarstwa rolne, jak i niewielkie podmioty zajmujące się przetwórstwem mięsa, działające na obszarze regionu.

Celem operacji było wspieranie innowacyjności w rolnictwie oraz rozwoju obszarów wiejskich poprzez rozwój przedsiębiorczości związanej z lokalnym przetwórstwem produktów rolnych pochodzących z własnych gospodarstw. Istotnym elementem przedsięwzięcia było również promowanie sprzedaży przetworów w ramach krótkich łańcuchów dostaw, umożliwiających bezpośrednie lub ograniczone pośrednictwo pomiędzy producentem a konsumentem. Podczas warsztatów uczestnicy zdobyli wiedzę teoretyczną oraz praktyczne umiejętności z zakresu wytwarzania produktów mięsnych w warunkach gospodarstwa rolnego.

Realizacja operacji służyła także wsparciu wdrażania Planu Strategicznego WPR 2023–2027 poprzez przekazanie uczestnikom informacji na temat dostępnych form wsparcia dla przetwórców oraz możliwości korzystania z instrumentów finansowych i doradczych przeznaczonych dla sektora przetwórstwa rolno-spożywczego.

Program warsztatów obejmował zagadnienia dotyczące organizacji i funkcjonowania krótkich łańcuchów dostaw żywności, budowania relacji producent–konsument oraz nowoczesnych form sprzedaży produktów rolno-spożywczych. Szczególną uwagę poświęcono możliwościom rozwoju działalności przetwórczej i sprzedażowej w ramach rolniczego handlu detalicznego (RHD) i MOL (działalność marginalna, ograniczona i lokalna).

Zajęcia prowadził Adam Węgłowski – właściciel firmy Wyrób Wędlin Tradycyjnych z Karniewa, specjalizujący się w produkcji tradycyjnych wyrobów mięsnych. Przedsiębiorstwo Wyrób Wędlin Tradycyjnych funkcjonuje od 2011 roku, a jego działalność opiera się na wielopokoleniowych recepturach, naturalnych przyprawach oraz tradycyjnych metodach wędzenia i przetwórstwa mięsa. Produkty wytwarzane przez firmę powstają z wysokiej jakości surowców pochodzących od lokalnych dostawców, co pozwala zachować ich wyjątkowy smak i regionalny charakter.

Firma należy do grona najbardziej utytułowanych producentów żywności regionalnej na Mazowszu. Jej wyroby były wielokrotnie nagradzane w konkursie o Laur Marszałka Województwa Mazowieckiego oraz w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów”. Wśród wyróżnionych produktów znalazły się m.in.: polędwiczki z wędzarni, Szynka dworska, Baleron Dworski, a także kabanosy wieprzowe. Liczne nagrody i wyróżnienia stanowią potwierdzenie wysokiej jakości wyrobów oraz dbałości o zachowanie tradycji regionalnego masarstwa.

Potwierdzeniem osiągnięć przedsiębiorstwa są również sukcesy w prestiżowym ogólnopolskim konkursie AgroLiga. W 2023 roku firma Wyrób Wędlin Tradycyjnych Adam Węgłowski zdobyła tytuł mistrza województwa mazowieckiego w kategorii „Firma”, a następnie podczas krajowego finału konkursu została uhonorowana tytułem wicemistrza krajowego AgroLigi 2023. Wyróżnienie to jest jednym z najważniejszych odznaczeń przyznawanych przedsiębiorstwom działającym w sektorze rolno-spożywczym i potwierdza wysoki poziom prowadzonej działalności, jakość oferowanych produktów oraz skuteczność w rozwijaniu lokalnej przedsiębiorczości.

Podczas warsztatów Adam Węgłowski podzielił się z uczestnikami wiedzą i wieloletnim doświadczeniem w zakresie przetwórstwa mięsa. Przedstawił praktyczne aspekty prowadzenia niewielkiego zakładu przetwórczego, organizacji produkcji oraz budowania marki opartej na wysokiej jakości i lokalnym charakterze produktów. Jego doświadczenie stanowiło cenne źródło wiedzy dla uczestników zainteresowanych rozwojem działalności przetwórczej w ramach gospodarstw rolnych oraz funkcjonowaniem w krótkich łańcuchach dostaw żywności.

W części teoretycznej warsztatów - uczestnicy zapoznali się z zagadnieniami dotyczącymi funkcjonowania krótkich łańcuchów dostaw żywności oraz możliwościami rozwoju działalności przetwórczej w gospodarstwach rolnych. Omówiono korzyści wynikające z prowadzenia sprzedaży bezpośredniej i rolniczego handlu detalicznego, podkreślając znaczenie budowania trwałych relacji pomiędzy producentem a konsumentem. Szczególną uwagę zwrócono na rolę wysokiej jakości produktów regionalnych, autentyczności marki oraz skutecznej komunikacji z klientem.

Istotnym elementem części teoretycznej było również wprowadzenie do innowacyjnego przetwórstwa mięsa. Uczestnicy poznali podstawowe zagadnienia związane z technologią produkcji wyrobów mięsnych, doborem i oceną jakości surowca, stosowaniem nowoczesnych rozwiązań technologicznych oraz organizacją procesu produkcyjnego w niewielkich zakładach przetwórczych i gospodarstwach rolnych. Omówiono również kluczowe zasady bezpieczeństwa żywności, w tym wymagania higieniczno-sanitarne, systemy zapewnienia jakości oraz dobre praktyki produkcyjne, niezbędne do wytwarzania bezpiecznych i wysokiej jakości produktów mięsnych.

Adam Węgłowski omówił proces rozwoju przedsiębiorstwa, znaczenie stosowania sprawdzonych receptur, wysokiej jakości surowców oraz tradycyjnych metod przetwórstwa i wędzenia mięsa. Uczestnicy mieli również możliwość zapoznania się z praktycznymi aspektami organizacji produkcji oraz sprzedaży wyrobów w ramach krótkich łańcuchów dostaw.

Część praktyczna warsztatów odbywała się na odpowiednio przygotowanym stanowisku pracy, wyposażonym w niezbędny sprzęt i surowce. Pod okiem prowadzącego uczestnicy poznawali kolejne etapy produkcji wyrobów mięsnych – od przygotowania i przyprawiania mięsa, poprzez proces nadziewania i formowania wyrobów, aż po ich obróbkę termiczną. Szczególny nacisk położono na zachowanie zasad higieny produkcji, właściwy dobór surowców oraz tradycyjne metody wpływające na jakość i walory smakowe gotowych produktów.

Praca w niewielkich grupach sprzyjała aktywnemu uczestnictwu w zajęciach, umożliwiała bieżące konsultacje z prowadzącym oraz dokładne poznanie poszczególnych etapów procesu technologicznego. Uczestnicy wykazywali duże zainteresowanie tematyką warsztatów, chętnie zadawali pytania i dzielili się własnymi doświadczeniami związanymi z przetwórstwem oraz sprzedażą produktów żywnościowych.

Istotnym elementem warsztatów było również dzielenie się przez prowadzącego sprawdzonymi recepturami na tradycyjne wyroby mięsne. Adam Węgłowski szczegółowo omówił technologię przygotowania smalcu, kiełbasy białej pieczonej i parzonej oraz pasztetu pieczonego, zwracając uwagę na odpowiedni dobór surowców, przypraw oraz parametry poszczególnych etapów produkcji. Uczestnicy mieli możliwość nie tylko obserwowania procesu przygotowania wyrobów, ale także degustacji gotowych produktów. Dodatkowo każdy z uczestników otrzymał przygotowane podczas warsztatów wyroby, które mógł zabrać ze sobą do domu, co stanowiło doskonałą okazję do oceny ich jakości oraz wykorzystania zdobytej wiedzy w praktyce.

Warsztaty zakończyły się dyskusją, podczas której uczestnicy omówili możliwości wykorzystania zdobytej wiedzy w prowadzonych gospodarstwach i działalnościach przetwórczych.

Dziękujemy wszystkim uczestnikom za aktywność, zaangażowanie oraz stworzenie atmosfery sprzyjającej nauce i wymianie doświadczeń.

Szczególne podziękowania kierujemy do Adama Węgłowskiego za profesjonalne przeprowadzenie warsztatów, przekazanie cennej wiedzy praktycznej oraz podzielenie się doświadczeniem zdobytym podczas prowadzenia jednej z najbardziej rozpoznawalnych firm produkujących tradycyjne wyroby mięsne na Mazowszu. Jego przykład pokazuje, że dzięki pasji, konsekwencji oraz dbałości o jakość możliwe jest skuteczne rozwijanie działalności przetwórczej i budowanie silnej marki opartej na lokalnych tradycjach.

Warsztaty z przetwórstwa zbóż zostały zrealizowane w ramach operacji własnej pn. „Rozwój krótkich łańcuchów dostaw jako narzędzie dywersyfikacji dochodów rolników”
w ramach Krajowej Sieci Obszarów Wiejskich+ wpisanej do Planu Operacyjnego 2026, finansowanej ze środków Unii Europejskiej w ramach Schematu II Pomocy Technicznej „Krajowa Sieć Obszarów Wiejskich+” Planu Strategicznego dla Wspólnej Polityki Rolnej, realizowanej przez Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego z siedzibą w Warszawie.