Warsztaty z MasterChefem

Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego Oddział Poświętne w Płońsku zrealizował w dniach 23 i 24 kwietnia br. część I operacji pt. „Rozwój krótkich łańcuchów dostaw jako narzędzie dywersyfikacji dochodów rolników”.  Warsztaty to jednodniowy, intensywny kurs z zakresu przetwórstwa surowców wolnych obejmujący przetwórstwo zbóż. W wydarzeniu wzięły udział dwie dwudziestoosobowe grupy rolników, mieszkańców obszarów wiejskich, doradców rolniczych i przetwórców żywności z terenu całego Mazowsza. Uczestnicy warsztatów reprezentowali gospodarstwa rolne oraz niewielkie podmioty zajmujące się przetwórstwem zbóż z terenu regionu.

Celem operacji było sprzyjanie innowacyjności w rolnictwie i rozwoju obszarów wiejskich poprzez wspieranie rozwoju przedsiębiorczości w zakresie lokalnego przetwórstwa produktów rolnych z własnego gospodarstwa i promowanie zbytu tych przetworów w ramach krótkich łańcuchów dostaw. Uczestnicy warsztatów nabyli wiedzę teoretyczną oraz umiejętności praktyczne niezbędne do podjęcia działalności w zakresie wytwarzania produktów zbożowych w ramach prowadzonych gospodarstw rolnych. Uzyskane kompetencje umożliwią im w przyszłości wprowadzanie wytworzonych produktów do obrotu z maksymalnym skróceniem łańcucha dystrybucji pomiędzy producentem a konsumentem, co przyczyni się do poprawy efektywności ekonomicznej gospodarstw. Celem operacji było również wsparcie wdrażania Planu Strategicznego WPR 2023–2027 poprzez przekazanie uczestnikom informacji dotyczących interwencji wspierających przetwórców oraz możliwości korzystania z dostępnych instrumentów wsparcia w obszarze przetwórstwa rolno-spożywczego.

W trakcie warsztatów szczegółowo omówiono zagadnienia dotyczące tworzenia i funkcjonowania krótkich łańcuchów dostaw żywności, budowania bezpośrednich relacji pomiędzy producentem a konsumentem, a także nowoczesnych modeli organizacji produkcji i sprzedaży, w tym w ramach rolniczego handlu detalicznego (RHD).

Warsztaty poprowadził Mateusz Krojenka – finalista 7. edycji programu kulinarnego „MasterChef Polska”, doświadczony teoretyk i praktyk w zakresie przetwórstwa surowców rolno-spożywczych. Jego udział w realizacji szkolenia podniósł rangę oraz atrakcyjność merytoryczną wydarzenia.

Umiejętność nawiązania szybkich relacji przez prowadzącego z uczestnikami przyczyniły się do osiągnięcia zakładanych efektów szkoleniowych oraz wysokiej oceny jakości przeprowadzonych warsztatów.

Magia ukryta w ziarnie

Warsztaty z przetwórstwa zbóż podzielone były na dwie części: część teoretyczną i praktyczną, które wzajemnie się przeplatały i uzupełniały.

W ramach części teoretycznej uczestnicy warsztatów wzięli udział w wykładzie poświęconym zagadnieniom krótkich łańcuchów dostaw (KŁD) oraz budowaniu trwałych relacji z konsumentem jako kluczowego elementu rozwoju małych gospodarstw rolnych i producentów lokalnych.

Mateusz Krojenka przedstawił podstawowe założenia krótkiego łańcucha dostaw, podkreślając jego rolę w skracaniu dystansu między producentem a odbiorcą końcowym. Omówione zostały zalety takiego modelu, m.in.:

• większa kontrola nad jakością i ceną produktu,
• niższe koszty logistyczne i ograniczenie pośredników,
• możliwość bezpośredniego kontaktu z klientem, co sprzyja budowaniu zaufania i lojalności,
• promocja zrównoważonego rolnictwa oraz wspieranie lokalnej gospodarki.

Szczególny nacisk podczas wykładu położono na aspekt komunikacji i relacji z klientem. Pan Mateusz podkreślał znaczenie:

• autentyczności i transparentności w prezentowaniu swojego produktu,
• budowania historii swojej marki
• wykorzystania nowoczesnych kanałów sprzedaży – mediów społecznościowych, targów lokalnych, czy sklepów internetowych.

Część teoretyczna zakończyła się otwartą dyskusją oraz wymianą doświadczeń pomiędzy uczestnikami, którzy chętnie dzielili się swoimi pomysłami na rozwój działalności opartych o przetwórstwo zbóż i kontakt z klientem lokalnym.

Warsztaty zostały zorganizowane w sposób zapewniający każdemu uczestnikowi optymalne warunki do pracy i nauki. Każde stanowisko robocze było w pełni wyposażone w niezbędny sprzęt, w tym indywidualną kuchenkę oraz odpowiednio przygotowane porcje surowców zbożowych, takich jak mąka o różnych parametrach i przeznaczeniu.

Praca na indywidualnych stanowiskach sprzyjała pełnemu zaangażowaniu, umożliwiała bieżące korygowanie ewentualnych błędów oraz pozwalała na dokładne zrozumienie poszczególnych procesów technologicznych. Uczestnicy wykazywali duże zainteresowanie omawianą tematyką, aktywnie uczestnicząc w zajęciach poprzez zadawanie licznych pytań oraz inicjowanie dyskusji dotyczących zarówno aspektów technologicznych, jak i praktycznych możliwości wdrożenia zdobytej wiedzy w swoich gospodarstwach. Taka forma interakcji sprzyjała pogłębieniu omawianych zagadnień oraz wymianie doświadczeń pomiędzy uczestnikami a prowadzącym.

Dziękujemy serdecznie wszystkim uczestnikom za aktywność i zaangażowanie, dzielenie się doświadczeniem oraz stworzenie wyjątkowej atmosfery sprzyjającej nauce i wymianie dobrych praktyk w trakcie warsztatów z przetwórstwa zbóż.

Szczególne podziękowania kierujemy do mistrza warsztatów - Mateusza Krojenki, dzięki któremu uczestnicy realizowali procesy związane z przetwarzaniem zbóż oraz wytwarzaniem produktów zbożowych. Dziękujemy za przekazanie solidnej porcji wiedzy krótkich łańcuchów dostaw, praktyczne wskazówki oraz interesujące rozmowy dotyczące innowacyjnych metod przetwarzania surowców zbożowych.

Wyrazy uznania należą się również za podzielenie się bogatym doświadczeniem zawodowym oraz pokazanie, że wysokiej jakości produkty zbożowe można wytwarzać również w niewielkiej skali, z pasją, precyzją oraz dbałością o każdy etap procesu technologicznego.

Warsztaty z przetwórstwa zbóż zostały zrealizowane w ramach operacji własnej pn. „Rozwój krótkich łańcuchów dostaw jako narzędzie dywersyfikacji dochodów rolników”w ramach Krajowej Sieci Obszarów Wiejskich+ wpisanej do Planu Operacyjnego 2026, finansowanej ze środków Unii Europejskiej w ramach Schematu II Pomocy Technicznej „Krajowa Sieć Obszarów Wiejskich+” Planu Strategicznego dla Wspólnej Polityki Rolnej, realizowanej przez Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego z siedzibą w Warszawie.

Tekst: Anna Nowicka
Zdjęcia: Bożena Chądzyńska