Cykl szkoleń dla producentów drobiu – drugie szkolenie za nami

08 wrzesień 2025

4 września br. na szkoleniu pn. „Aktualne trendy w polskiej produkcji drobiarskiej” spotkali się producenci drobiu. Dariusz Ślęczkowski – dyrektor MODR Oddział Siedlce, który organizował wydarzenie - witając przybyłych ekspertów i producentów drobiu - podkreślił ogromne znaczenie produkcji zdrowej i bezpiecznej żywności.

Jednym z ekspertów zaproszonym do wykładów była dr hab. inż. Anna Milczarek z Instytutu Zootechniki i Rybactwa, Wydział Nauk Rolniczych, Uniwersytet w Siedlcach. Wykładowczyni przedstawiła temat „Krótko i długoterminowe czynniki oddziaływujące na jakość mięsa drobiowego. Wpływ żywienia na wartość odżywczą mięsa”. Wśród czynników kształtujących jakość mięsa drobiowego wyróżniamy czynniki krótkoterminowe i długoterminowe. Do czynników długoterminowych zaliczamy: genotyp, żywienie, warunki utrzymania oraz płeć i wiek, natomiast wśród czynników krótkoterminowych wyróżniamy: te wykonywane z kurczętami po okresie odchowu, tj.: głodzenie przed ubojem, załadunek, transport, wyładunek, oszałamianie oraz postępowanie z surowcem po uboju. Każdy z wyżej wymienionych czynników jest niezmiernie ważny. Kształtują one finalną jakość mięsa mierzoną jego cechami fizycznymi, chemicznymi i sensorycznymi, które przekładają się na wartość odżywczą i dietetyczną. Dlatego też poszukuje się optymalnego rozwiązania, aby pogodzić dobre wyniki produkcyjne z wartością rzeźną, w tym jakością mięsa kurcząt. Żywienie jest najważniejszym czynnikiem długoterminowym oddziaływującym na wartość rzeźną, w tym jakość mięsa kurcząt brojlerów. Polega ono na dostarczeniu organizmowi odpowiednich ilości składników pokarmowych pełniących szereg funkcji: budulcową, energetyczną oraz regulującą. Źródłem składników pokarmowych dla kurcząt brojlerów są mieszanki pełnoporcjowe, których bazowymi komponentami są ziarna zbóż, uzupełnione surowcami wysokobiałkowymi.

Liczne badania wykazały, że rodzaj użytych komponentów w mieszankach dla drobiu wpływa na jakość, w tym wartość odżywczą mięsa. Dlatego też świadomie kształtując wartość rzeźną, w tym jakość mięsa drobiowego należy brać pod uwagę wszystkie czynniki.

Wykład dr Anny Milczarek, stanowił kompedium wiedzy dla każdego hodowcy z zakresu żywienia, zdrowia i pozyskania najbardziej wartościowego mięsa drobiowego do przemysłu mięsnego i konsumenta.

Mgr Michał Kurek przedstawił temat „Wartość odżywcza i zastosowanie mięsa drobiowego w świetle aktualnych trendów żywieniowych i produkcyjnych”. Na przestrzeni ostatnich kilkunastu lat odnotowuje się nieustanny wzrost konsumpcji i produkcji mięsa drobiowego. Wyróżnia się ono najwyższą tendencją wzrostową wśród wszystkich gatunków mięsa pozyskiwanych od zwierząt hodowlanych. Nieustający wzrost konsumpcji, a co za tym idzie również produkcji kurcząt brojlerów jest spowodowany jego wartością odżywczą i dietetyczną mięsa, a także łatwością przygotowania do spożycia. Polska jest największym producentem mięsa drobiowego w UE, odpowiadającym za 21 procent produkcji UE, przy czym polska produkcja w 2024 r. wyniosła 2,9 mln ton.

Mięso drobiowe ma niską kaloryczność oraz niską zawartość tłuszczu, zachowując wysoką wartość białka i korzystny profil składników mineralnych. Jest najczęściej wybieranym mięsem przez sportowców, ponieważ zawiera prawie tyle samo białka co wieprzowina, a jest mniej kaloryczne i tłuste. Mięso z drobiu jest bardzo dobrym źródłem witaminy B3 (niacyna), ważnej dla metabolizmu energetycznego.

Witamina B6 i B12 – regulacja układu nerwowego i produkcja krwi.
Składniki mineralne: fosfor (zdrowe kości), żelazo (transport tlenu), cynk (odporność), selen (przeciwutleniacz).
Obecność magnezu – wspiera układ nerwowy i mięśniowy.
Stosunkowo niska zawartość żelaza w porównaniu do wołowiny, ale za to jest jego doskonała przyswajalność. Biorąc pod uwagę kaloryczność mięsa drobiowego, to najmniej kaloryczna jest pierś, a najbardziej tłuste są skrzydełka. Wyzwaniem i kierunkiem rozwoju w branży drobiarskiej jest poprzez odpowiednie żywienie i suplementację żywych ptaków, uzyskać zdrowe mięso i bezpieczny pełnowartościowy produkt dla konsumenta w każdym wieku.

W panelu dyskusyjnym branży drobiarskiej z Mateuszem Brzozowskim – z MODR Warszawa - zapoznaliśmy uczestników szkolenia z Interwencja 13.5 „Współpraca Grup Operacyjnych EPI” oraz z przykładami grup operacyjnych realizowanych we współpracy z MODR Warszawa.

Dziękujemy ekspertom za szczegółowe przedstawienie ważnych tematów, a producentom drobiu, doradcom i gościom za wspólną dyskusję i wymianę doświadczeń.

Już wkrótce zaprosimy państwa na kolejne szkolenie z tego bloku tematycznego, tym razem na trzydniowe warsztaty kulinarne.

Operacja finansowane ze środków Unii Europejskiej w ramach II schematu Pomocy Technicznej Krajowej Sieci Obszarów Wiejskich+ Planu Strategicznego dla Wspólnej Polityki Rolnej na lata 2023-2027. Materiał opracowany przez Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego. Instytucja Zarządzająca Planem Strategicznym dla Wspólnej Polityki Rolnej na lata 2023-2027 – Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi.