Szkoliliśmy w Warszawie

16 września br. w siedzibie MODR w Warszawie odbyła się druga konferencja z cyklu „Żywność - produkt tradycyjny, regionalny i lokalny” pn. „Produkt tradycyjny wysokiej jakości - skracanie łańcucha dostaw żywności z gospodarstwa do konsumenta”.

Organizatorem przedsięwzięcia był Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego przy wsparciu Sekretariatu Regionalnego Krajowej Sieci Obszarów Wiejskich. Odbiorcami wykładów prowadzonych przez prof. dr hab. Andrzeja Pisula – ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie oraz lek. wet. Dorotę Bieniecką z Powiatowego Inspektoratu Weterynarii w Warszawie byli rolnicy oraz mieszkańcy obszarów wiejskich z terenu naszego mazowieckiego. 

Celem nadrzędnym konferencji było propagowanie dobrych praktyk oraz wzorców, które już funkcjonują na obszarach wiejskich województwa mazowieckiego i zostały wprowadzone przy udziale środków finansowych pochodzących z SPO 2004 – 2006 oraz PROW 2007 – 2013.

Program konferencji został poświęcony uzupełnieniu wiedzy uczestników z zakresu:

• produktu tradycyjnego i regionalnego w procesie wędzenia;
• charakterystyki procesu wędzenia, metody, roli i właściwości dymu wędzarniczego, doboru surowca wytwarzającego dym;
• projektu technologicznego – przykłady rozwiązań konstrukcyjnych tradycyjnej wędzarni w  zakładach małej zdolności produkcyjnej – MLO;
• oceny ryzyka występowania wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w żywności pochodzenia zwierzęcego poddanej procesowi wędzenia. Przepisy dotyczące najważniejszych dopuszczalnych poziomów WWA w środkach spożywczych;
• prezentacji dobrych praktyk.

Opracowała: Anna Siewierska
MODR Warszawa
Zdjęcia: Maria Janicka