Innowacyjne przetwórstwo dyni na poziomie gospodarstwa – od pola do stołu

W październiku w ośmiu lokalizacjach Mazowsza odbyły się warsztaty kulinarne pn. „Innowacyjne przetwórstwo dyni na poziomie gospodarstwa – od pola do stołu”, organizowane przez Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego. Celem spotkań było rozwijanie przedsiębiorczości na obszarach wiejskich, propagowanie nowoczesnych metod przetwórstwa oraz pokazanie, że lokalne surowce – takie jak dynia – mogą stać się podstawą atrakcyjnych, zdrowych i wartościowych produktów.

Wiedza, współpraca i praktyka

Warsztaty odbyły się w październiku 2025 r. we wszystkich oddziałach oraz centrali MODR Warszawa:
7.10 – Płońsk

8.10 – Płock

9.10 – Radom

10.10 – Ostrołęka

21.10 – Warszawa

22.10 – Siedlce

23.10 i 28.10 – Bielice

Każde spotkanie składało się z dwóch części – teoretycznej i praktycznej – i gromadziło piętnastoosobowe grupy uczestników zainteresowanych rozwijaniem domowego przetwórstwa.

Innowacyjne podejście do tradycji

Wykłady oraz część praktyczną poprowadził Sebastian Gołębiewski, uczeń Kurta Schellera i Adama Chrząstowskiego, laureat wielu konkursów kulinarnych, w tym zdobywca I miejsca w konkursie „Ryby i Owoce Lasu” oraz finalista Kulinarnego Pucharu Polski. Podczas spotkań prowadzący podkreślał znaczenie współpracy między lokalnymi producentami oraz rolę spółdzielczości w budowaniu silnych marek regionalnych.

Dynia w nowej odsłonie

W części warsztatowej uczestnicy przygotowywali potrawy, które pokazały wszechstronność dyni w kuchni:
- pierogi z farszem dyniowym i parmezanem, polane masłem szałwiowym,
- zupę z dyni hokkaido z mlekiem kokosowym, imbirem i pastą curry,
- dyniowe kopytka w sosie z leśnych grzybów,
- korzenny mus dyniowy na kruchym spodzie z cynamonową kruszonką.

Uczestnicy poznali także innowacyjne przetwory, takie jak marmolada dyniowo-pomarańczowa, pomada korzenno-dyniowa czy surówka z surowej dyni i jabłka.

Praktyczne triki i tajniki kuchni

Prowadzący dzielił się również praktycznymi wskazówkami dotyczącymi organizacji pracy w kuchni oraz ograniczania marnowania żywności. Jednym z przykładów było ponowne wykorzystywanie mąki do wysypywania foremek – prosty, a zarazem ekologiczny sposób na bardziej oszczędne pieczenie.

Dynia makaronowa i inne inspiracje

Sporo emocji wzbudziła również prezentacja dyni makaronowej – mniej znanej, ale coraz popularniejszej odmiany. Po upieczeniu miąższ tej dyni rozpada się na włókna przypominające makaron, dzięki czemu stanowi zdrową alternatywę dla tradycyjnych klusek.

Świadome gotowanie i rozwój lokalnej przedsiębiorczości

Jak podkreślał prowadzący, gotowanie to sztuka obserwacji i reagowania na zmienne warunki – zarówno w kuchni, jak i w gospodarstwie. Rodzaj piekarnika, odmiana dyni czy wilgotność powietrza potrafią znacząco wpłynąć na efekt końcowy. Dzięki warsztatom uczestnicy zyskali nie tylko nowe umiejętności, ale także świadomość, jak planować i rozwijać swoje działania przetwórcze w sposób zrównoważony i efektywny.

Podsumowanie

Warsztaty „Innowacyjne przetwórstwo dyni na poziomie gospodarstwa – od pola do stołu” to przykład, jak wiedza praktyczna i współpraca mogą wspierać rozwój przedsiębiorczości na wsi. Inicjatywa przyczyniła się do wymiany doświadczeń, promowania lokalnych surowców i pokazania, że tradycja w połączeniu z nowoczesnym podejściem może stać się siłą napędową rozwoju regionalnego przetwórstwa żywności.

Gabriela Michniewicz
specjalista Działu Rozwoju Obszarów Wiejskich

MODR Warszawa