Podsumowanie wydarzenia „Bitwa na Noże o Kotlet Schabowy” w Mościbrodach

30 marca 2025 roku w Stodole Dworu Mościbrody, odbyło się wyjątkowe wydarzenie kulinarne – „Bitwa na Noże o Kotlet Schabowy”, zorganizowane w ramach projektu „Innowacja dla Żywności”. Wydarzenie zgromadziło miłośników tradycyjnej kuchni, ekspertów branży spożywczej oraz entuzjastów innowacyjnych rozwiązań w produkcji mięsa wieprzowego. Projekt jest realizowany przez grupę operacyjną EPI w ramach działania współpraca i w skład grupy wchodzą: Zakład Mięsny Mościbrody Sp. z o.o. – lider projektu, Uniwersytet w Siedlcach, Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego oraz gospodarstwo rolne Kamil Pytel.

Cel i kontekst wydarzenia

„Bitwa na Noże” to część większego przedsięwzięcia badawczo-rozwojowego, którego celem jest wytwarzanie produktów wieprzowych o zwiększonych właściwościach prozdrowotnych. Projekt  realizowany przez grupę operacyjną „Innowacja dla Żywności”, koncentruje się na produkcji wędlin o wysokiej wartości odżywczej i dietetycznej, bazując na mięsie tuczników rasy wielka biała polska (wbp) i polska biała zwisłoucha (pbz). Dzięki zastosowaniu nowoczesnych technologii oraz dodatków takich jak inulina, produkty te mają nie tylko lepszy skład odżywczy, ale także wspierają zdrowie konsumentów.

Przebieg wydarzenia

Wydarzenie otworzył dr inż. Krzysztof Borkowski - prezes zarządu Zakładu Mięsnego Mościbrody.  Późniejsze prelekcje naukowe dotyczyły innowacyjnych aspektów produkcji mięsa. Wykłady na temat wpływu insuliny na zdrowie oraz nowoczesnych metod żywienia zwierząt zostały zaprezentowane przez dr hab. inż. Małgorzatę Karwowską, prof. Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie oraz dr inż. Krystiana Tarczyńskiego z Uniwersytetu w Siedlcach.

Punktem kulminacyjnym był konkurs drużynowy na najlepszego kotleta schabowego, w którym rywalizowały cztery zespoły. Uczestnicy musieli wykazać się nie tylko umiejętnościami kulinarnymi, ale także kreatywnością w interpretacji klasycznego przepisu. Po emocjonującej rywalizacji jury ogłosiło zwycięzców.

Uczestnicy mieli okazję degustować innowacyjne produkty mięsne, w tym wędliny wzbogacone o inulinę, która wykazuje działanie prebiotyczne, wspomagające zdrowie układu trawiennego. Degustacja ta spotkała się z dużym zainteresowaniem, pokazując, że nowoczesne technologie mogą łączyć tradycyjny smak z wartościami prozdrowotnymi.

Muzycznym akcentem wydarzenia był koncert zespołu Ambitus, który zapewnił uczestnikom doskonałą atmosferę na zakończenie dnia.

Podsumowanie i korzyści

„Bitwa na Noże o Kotlet Schabowy” okazała się nie tylko konkursem kulinarnym, ale także platformą do promocji polskiego mięsa wieprzowego oraz innowacyjnych metod jego przetwarzania. Wydarzenie udowodniło, że tradycja i nowoczesność mogą iść w parze, a konsumenci są coraz bardziej zainteresowani produktami  łączącymi smak z walorami zdrowotnymi.

Dzięki inicjatywom takim jak ta, wzrasta świadomość na temat znaczenia jakości surowców, metod przetwarzania oraz wpływu diety na zdrowie. Projekt „Innowacja dla Żywności” ma szansę realnie wpłynąć na rynek spożywczy, wprowadzając nową jakość do polskiej branży mięsnej.

Mateusz Brzozowski

MODR Warszawa